Marcipános Cseresznye Pite

Amikor nekikezdek a pite sütésnek, mindig dupla adaggal számolok (vagy triplával), ugyanis a pite tészta jól fagyasztható, és bármikor jól jöhet, ha csak fél óránk van valamit sütni. Így a "fölös" tésztát piteformába simítom és már mehet is be a fagyasztóba akár hetekre.
Én legtöbbször fedetlen vagy rácsozott pitét sütök, mert szeretem a töltelék látványát.

Hozzávalók (fedetlen vagy rácsozott):
375 g liszt
250 g vaj
125 g porcukor
1 db tojássárgája (40g)
5 g vanilincukor (elhagyható)
2 g citromreszelék (elhagyható)

Azért írtam, hogy a vanilincukor és a citromreszelék elhagyható, mert valóban elhagyható. Sokszor nincs kedvem citromot reszelni, vagy vanilincukrot keresgélni, de még sosem volt panasz a tésztára. :) Természetesen fokozza az ízeket, így ha van, akkor gyerünk, mehet bele!

Elkészítés:
A vajat a liszttel elmorzsolom, majd hozzáadom a porcukrot, vanilincukrot, citromhéjat és a tojássárgáját is. Ne ijedjünk meg, az első pár percben elképzelhetetlennek tűnik, hogy ez a tészta valaha össze fog állni, de higgyünk benne! :) Legkönnyebben egy jól megtisztított konyhapulton lehet masszává gyúrni.

Amíg el(ő)készítjük a tölteléket, tegyük a tésztát a hűtőbe.

Töltelék:
350 g cseresznyelekvár (házi)
100 g marcipán massza (a pite forma aljával megegyező méretűre nyújtva)

A tésztát kivajazott formába simítjuk, az alját villával megszúrkáljuk, majd 15 perc alatt 180 fokon elősütjük. Majd az elősütött tésztára fektetjük a marcipánt és máris jöhet rá a lekvár. További 15-20 percig sütjük. Amikor szép aranybarna, vegyük ki és a formában hagyjuk kihűlni. Marcipán darabokkal díszíthetjük.

Tipp: Ha marad nyers tészta, és nem tudjuk felhasználni, akkor a pite mellett egy zsírpapíron süssük meg linzernek! Lekvárral isteni lesz.

Jó étvágyat kívánok! :)

Macaron kókuszlisztből

Aki valaha kóstolta a macaront, gyakorlatilag soha nem tudja elfelejteni azt a tömény, pár másodpercig tartó édes élvezetet. Én egyből beleszerettem, és olykor-olykor egy jelesebb napon bizony megjutalmaztam magam vele.
Legutóbb egy macaron készítő tanfolyamot kaptam a barátnőimtől születésnapomra, ami az egyik legnagyobb öröm volt. Végre én is megtanulhattam az apró trükköket, amik szükségesek egy ilyen fenséges darab desszerthez. Ám, én kókuszlisztet használtam hozzá! :)

Töltetlen macaron

Nagyon fontos (tényleg nagyon fontos), hogy betartsuk a lépéseket!

Hozzávalók (1 sütőlaphoz):
6 dkg kókuszliszt
6 dkg porcukor
6 dkg kr. cukor
4 dkg tojásfehérje
3 dkg víz

+ 1 db tiszta ecset
+ tetszőleges ételfesték

Elkészítés:
A kristálycukrot a vízzel kis lángon elkezdjük főzni. Közben az ecsettel nekifogunk a cukor "mosásának". Ez azt jelenti, hogy a főzéskor keletkező habot az ecset segítségével szépen lemossuk az edény faláról és egy tiszta vizes edényben kitisztítjuk. Addig csináljuk, amíg a cukorszirup el nem éri a sűrű, szörpös állagot.

Közben, ha van lehetőségünk, akkor fogjunk be egy barátot, barátnőt, vagy épp a szomszédot, hogy a tojásfehérjéből kezdjen el kemény habot verrni, majd mikor már félig felvertük a habot, adjuk hozzá a porcukrot is, és verjük tovább keményedésig. Természetesen a habverést lehet egyedül is csinálni a cukorszirup főzéssel párhuzamosan.

Miután a habot keményre vertük, folyamatos keverés közben hozzáadjuk a forró cukorszirupot. Fontos, hogy ne borítsuk bele, hanem szépen lassan megszakítás nélkül csurgassuk.

Végül egy spatula segítségével a krémbe forgatjuk a kókuszlisztet és az ételszínezéket.
Figyeljünk arra, hogy a habunk szalagos legyen! Tehát amikor kiemeljük a spatulát a krémből, akkor kis szalagot formázva folyjon vissza.

Nyomózsák segítségével a sütőlapra nyomkodjuk a korongokat. Ennek is van egy trükkje, és tapasztalatból mondom, hogy nagyon ajánlott betartani. :) A nyomózsákunkat tartsuk függőlegesen és kezdjük el a kör közepéből nyomni a tésztát. A nyomózsákot ne emeljük fel, ne formázzuk mi a kört! Azt a tészta szépen magától megcsinálja, csak hagyjuk, hogy belülről feltöltődjön.

Mivel a fehérjehab gyorsan szárad, egy kinyomott korongot már nem tudunk később újratölteni, esetleg feltölteni. Olyan lett, amilyen. Körülbelül 20 percre pihentetésre van szükség, addig szép talpa és "kérge" lesz.

Majd mehet is be a 130 fokra előmelegített NEM légkeveréses sütőbe. Körülbelül 10-12 percre van szükségünk, de folyamatosan oda kell figyelni. A siker perceken múlhat.

A macaronokat sülés után, nagyon óvatosan szedjük le a sütőlapról, majd tetszőleges krémmel töltsük meg.

Fehércsoki ganache feltöltése folyamatban... :)

Házi Krémes

Mindig tartok a hűtőben vagy a mélyhűtőben előkészített leveles tésztát, mert nagyon sokszor váratlanul jönnek hozzánk vendégek vagy mi megyünk családlátogatóba. Ilyenkor pár perc alatt elő tudok állni valamilyen sós vagy édes finomsággal. Ez a krémes is pikk-pakk elkészíthető, viszont 2-3 órára mindenképpen hűtőbe kell rakni.

Hozzávalók (8 db):
1 csomag leveles tészta (275 g)
7 dl laktózmentes tej
vanília aroma
5 tojás
2 csomag vaníliás pudingpor (80 g)
190 g kristálycukor
2 ek liszt
porcukor a meghintéshez

Elkészítés:
A sütőt 200 fokra előmelegítem.
A leveles tésztát egy zsírpapírral bélelt tepsire rakom, villával kicsit megszurkálom és 12-15 perc alatt aranybarnára sütöm.

A krémhez felforralok 5 dl tejet néhány csepp vanília aromával. Közben a tojások sárgáját a cukorral, vaníliás pudingporral, liszttel és a maradék 2 dl tejjel simára keverek.

Miután a tej felforrt, folyamatos keverés mellett hozzáadom a sárga krémet és sűrű pudingot főzök belőle.

A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd részletekben óvatosan a forró krémhez keverem. Én először egy kis adag habbal fel szoktam lazítani a sűrűbb krémet, az nem is baj, ha összetörik, majd a többit is hozzáadom egy spatula segítségével, de akkor már vigyázva, hogy ne törjem össze a kemény habot.

A kihűlt, kisült tésztát félbe vágom és az egyik lapot egy vele megegyező méretű tepsibe rakom. Erre öntöm a vaníliás krémet, amit szépen elsimítok a tésztán. A tetejére kerülő lapot még a felhelyezés előtt 8 egyforma méretű négyzetre vágok, és így helyezem fel a krémre.

2-3 órára hűtőbe rakjuk (vagy akár előző éjszaka elkészítjük), majd tálalás előtt porcukorral meghintjük.

Jó étvágyat kívánok hozzá! :)

Levendulás áfonyás ihlet

Az utóbbi időben elkezdtem használni kertem különleges terméseit a süteményeimhez. A virágzó ibolyát, az illatos levendulát és a pompás rózsát. :) Levendulával már korábban is kísérleteztem. Az Egyszerűen bonyolult című fantasztikus filmben Meryl Streep olyankor készített levendula fagylaltot, amikor álmatlan éjszakák gyötörték. Sajnos ez velem is gyakran megesik, így gyakorta készítek fagylaltot lefekvés előtt/alatt/után. :)


De lássuk ezt az isteni levendulás sajttortát! Nyáron csakis friss gyümölcsöket és könnyed tortákat ildomos fogyasztani, így összekevertem néhány kedvenc alapanyagomat és ezt kaptam eredményül:

Hozzávalók (26cm):
200 g darált háztartási keksz

125 g laktózmentes vaj

250 g félzsíros laktózmentes túró
150 g laktózmentes tejföl
porcukor (én mindig ízlés szerint adagolom, kóstolj és kitapasztalod :) )
3 mokkáskanál levendula aroma
20 g expressz zselatin

1 ek olaj
200-250 g friss áfonya
néhány szál levendula lemorzsolva
500 g mascarpone
200 g fehércsokoládé


Elkészítés:
A kekszet apróra darálom - bár én a nagyobb darabokat is szeretem benne -, majd hozzáadom az olvasztott vajat és jól összekeverem. Ezután egy zsírpapírral (csak alul) bélelt tortaformába lapogatom. Mehet is be a hűtőbe!

A krémhez a zselatinon kívül mindent habverővel alaposan elkeverek, miután ízre és állagra is elérte a tökéletest, hozzáadom a zselatinport és addig keverem, amíg megfelelő állagú nem lesz. Ezután ráöntjük a kekszalapra és szépen elsimítjuk.

Jöhet a fehércsoki! Ehhez nincs is más dolgom csak vízgőz fölött a fehércsokit és az olajat összeolvasztani majd a mascarpone krémen középről indulva körkörösen elkenegetni. Nem baj, ha kicsit rücskös, nem baj, ha kicsit "hibás", hiszen máris öntjük rá a friss (megmosott!) áfonyát és morzsoljuk az izgató levendulát!

Hűtőben legalább 3 órát hagyjuk pihenni.


Remélem, hogy Ti is pikk-pakk el tudjátok készíteni! :)