Fehércsoki Mojito Sajttorta

Hozzávalók (8 szeletes torta):
Piskóta:
5 tojás
10 dkg liszt
10 dkg kristálycukor
1/2 tábla fehércsokoládé

Krém:
250 g mascarpone
500 ml habtejszín
1 marék apróra vágott bazsalikom
1 citrom facsart leve
2 ek mojito likőr
2 ek porcukor
1 cs expressz zselatin

Díszítés:
pár kocka fehércsokoládé, esetleg aszalt citrom

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 175 fokra (légkeveréses). A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből a cukor folyamatos hozzáadásával kemény habot verünk. A felvert fehérje felét a tojások sárgájához keverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet és az olvasztott fehér csokoládét is. A maradék fehérje habot már óvatos mozdulatokkal forgatjuk a másik masszába, majd zsírpapírral bélelt formába öntjük. Tűpróbáig, kb. 30 percig sütjük.

A krémhez a mascarponet és a tejszínt külön-külön habosra verjük, majd egybe forgatjuk őket. Belekeverjük a bazsalikomot, a citrom levét, likőrt, porcukrot, majd legvégül az expressz zselatint.

A megsült, kihűlt piskóta tetejét vékony rétegben levágjuk, majd ledaráljuk.

A piskótát visszatesszük a tortaformába, ráöntjük a krémet, szépen elsimítjuk, majd a ledarált piskótával megszórjuk. Díszítésként fehércsokoládé törmeléket és aszalt citromot használunk. 3-4 órára, de legszuperebb esetben egész éjszakára hűtőbe rakjuk.

Jó étvágyat! :)

Sütőtökös pohárkrém

Sütőtök? Desszert? Sokan írtóznak tőle, pedig rendkívül harmonikus házasságról van szó. Felejthetetlen...

Hozzávalók (8 pohárhoz):
500 g túró
50 g porcukor
1 1/2 pohár tejföl
1 citrom reszelt héja
1 tk fahéj
1 tk gyömbér

Piskóta:
1/2 sütőtök (megsütve)
7 tojás
160 g kristálycukor
140 g liszt

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 175 fokra.
A piskótához a tojásokat szétválasztom, a cukor folyamatos hozzáadásával a fehérjéből kemény habot verek. A sárgáját alaposan kikeverem a sütőtökkel, majd óvatosan összeforgatom a tojásfehérjével és a liszttel, vigyázva, hogy ne törjön meg nagyon a hab.
Zsírpapírral bélelt formában (torta, kis méretű tepsi, stb...) tűpróbáig sütöm, körülbelül 45 percig.

A krémhez a túrót simára keverjük a többi hozzávalóval és már el is készült! :)

A piskótát nyugodtan tépkedjük, semmi szükség szabályos darabokra, és a krémmel felváltva rétegezzük a poharakba. A végén hintsük meg egy kis fahéjjal.

Pár órát pihentessük a hűtőben! Meglátjátok, isteni lesz!

Tipp: A túró kiváltható mascarponeval is, de akkor nincs szükség tejfölre.

Narancsos gyömbérkenyér

Ünnepi hangulat, csípős fűszerek, édes illatok...

Hozzávalók:
150 g margarin
200 g méz
100 g kristálycukor
2 tk őrölt gyömbér
2 tk őrölt fahéj
2 ek narancslekvár
2 ek kandírozott narancs
2 1/2 dl tej
2 tojás
1 tk sütőpor
300 g liszt

Cukormáz:
200-250 g porcukor
3-4 ek narancslé (frissen facsart)
(folyós állagot kell kapjunk)

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 170 fokra.

Pikk-pakk összerakjuk a tésztát. Egy lábasban vizet melegítünk, és ráhelyezünk egy fém keverőtálat.
Gőz fölött összeolvasztjuk a margarint, a mézet, cukrot, fűszereket, a tejet és a narancsos hozzávalókat is. Miután elkészült a "krém", levesszük a tűzről.
Óvatosan belekeverjük a felvert tojásokat és a sütőporos lisztet is. Zsírpapírral bélelt szögletes formába öntjük, majd körülbelül 40 perc alatt készre sütjük (tűpróbáig).

A kihűlt piskótát a cukormázzal leöntjük, majd dermedés után szeletelve tálaljuk.

Nincs más dolgunk, mint főzni hozzá egy finom fahéjas latte-t vagy egy narancsos teát. :)

Narancsos gesztenyekrém

Egy isteni gesztenyés krémet fogok Veletek megosztani, ami meg van bolondítva kandírozott naranccsal. Pikk-pakk kész és használhatjátok tortákba, süteményekbe vagy pohárdesszertekhez.
Az alábbi mennyiség elég egy 26 cm-es torta megtöltéséhez.

Hozzávalók:
200 g gesztenyemassza (általában cukrozott)
100 g kandírozott narancs
1 kk rum aroma
1/2 l tej
1 tasak vaníliás pudingpor
250 g margarin
6 ek kristálycukor

Elkészítés:
A tejet feltesszük főni, addig a kristálycukrot a vaníliás pudingporral és 2-3 ek tejjel egyneművé keverjük (a tejet nyugodtan merd ki a melegedőből). Majd kézi habverővel folyamatos keverés mellett a meleg tejhez adjuk. Hamarosan elkezd sűrűsödni. Levesszük a tűzről, félretesszük hűlni.

A margarint robotgéppel elkezdjük kihabosítani, közben adagoljuk hozzá a kihűlt pudingot, és a gesztenyemasszát. Kandírozott naranccsal és rum aromával ízesítjük.

Narancs helyett lehet használni aszalt szilvát vagy egyéb kandírozott gyümölcsöt is!

Bon appétit! :)

Havas mézeskalács torta

Őszinte vallomás: nagyon sokszor úgy állok neki egy tortának, hogy van egy elképzelés a fejemben, majd lépésenként újra kell gondolnom, mert vagy "elrontom" vagy meggondolom magam. :)
Ez a havas mézeskalács torta talán még nyomokban sem tartalmazza az eredeti elképzelést, viszont még soha nem arattam süteménnyel akkora sikert, mint ezzel a mumussal. :)


Hozzávalók (26cm):
Piskóta:
8 tojás
160 g liszt
180 g kristálycukor
mézeskalács fűszerkeverék (fahéj,ánizs,szegfűszeg,gyömbér) - ízlés szerinti mennyiségben

Krém:
3 tojás
40 g kristálycukor
1 narancs lereszelt héja
250 g tejszín + 250 g a tetejére is! (cukrozott)
500 g mascarpone
4  ek narancslekvár

Díszítéshez én használtam ehető arany sprayt és arany port is, de természetesen ez nincs minden háztartásban, úgyhogy elhagyható.

Elkészítés:
A hagyományos módon sütünk egy 8 tojásos alap piskótát, amely a következőképpen néz ki:
A tojásokat szétválasztjuk, és a fehérjét elkezdjük habbá verni, folyamatosan adagolva hozzá a 180 g kristálycukrot. A sárgáját elkeverjük a liszttel és a fűszerekkel, majd a felvert tojásfehérje felét belekeverjük a sárgájába, így fellazítva azt. A második felét már óvatos mozdulatokkal keverjük bele, hogy ne törjön össze.
Előmelegített sütőben 175 fokon tűpróbáig sütjük. A sütőt utána ne kapcsoljuk le, mert még szükség lesz rá!

Míg sül a piskóta, addig 250 g tejszínt 40 g cukorral habbá verek, majd hozzákeverem a mascarponet, a tojásokat és a narancshéjat is.

A kihűlt piskóta tetejét körülbelül 1 cm-es vastagságban levágom és félreteszem. A többit pedig szétmorzsoljuk a tenyerünkben és a krémbe keverjük. Kézi habverővel összedolgozzuk. Lehetőleg ne legyen darabos, hanem morzsolódjon szét a piskóta teljesen. Visszaöntjük a zsírpapírral bélelt tortaformába és ismét tűpróbáig sütjük. Szép piros lesz a teteje, akkor már lehet gyanakodni, hogy elkészült. Körülbelül 20-30 perc.

Az ismét kihűlt piskóta tetejét narancslekvárral jó alaposan megkenjük, majd a maradék felvert tejszínhabbal csúcsosan díszítjük. A levágott piskótatetőt ledaráljuk és ezzel hintjük meg a csúcsokat. Jól kihűtve tálaljuk!

Marcipános Cseresznye Pite

Amikor nekikezdek a pite sütésnek, mindig dupla adaggal számolok (vagy triplával), ugyanis a pite tészta jól fagyasztható, és bármikor jól jöhet, ha csak fél óránk van valamit sütni. Így a "fölös" tésztát piteformába simítom és már mehet is be a fagyasztóba akár hetekre.
Én legtöbbször fedetlen vagy rácsozott pitét sütök, mert szeretem a töltelék látványát.

Hozzávalók (fedetlen vagy rácsozott):
375 g liszt
250 g vaj
125 g porcukor
1 db tojássárgája (40g)
5 g vanilincukor (elhagyható)
2 g citromreszelék (elhagyható)

Azért írtam, hogy a vanilincukor és a citromreszelék elhagyható, mert valóban elhagyható. Sokszor nincs kedvem citromot reszelni, vagy vanilincukrot keresgélni, de még sosem volt panasz a tésztára. :) Természetesen fokozza az ízeket, így ha van, akkor gyerünk, mehet bele!

Elkészítés:
A vajat a liszttel elmorzsolom, majd hozzáadom a porcukrot, vanilincukrot, citromhéjat és a tojássárgáját is. Ne ijedjünk meg, az első pár percben elképzelhetetlennek tűnik, hogy ez a tészta valaha össze fog állni, de higgyünk benne! :) Legkönnyebben egy jól megtisztított konyhapulton lehet masszává gyúrni.

Amíg el(ő)készítjük a tölteléket, tegyük a tésztát a hűtőbe.

Töltelék:
350 g cseresznyelekvár (házi)
100 g marcipán massza (a pite forma aljával megegyező méretűre nyújtva)

A tésztát kivajazott formába simítjuk, az alját villával megszúrkáljuk, majd 15 perc alatt 180 fokon elősütjük. Majd az elősütött tésztára fektetjük a marcipánt és máris jöhet rá a lekvár. További 15-20 percig sütjük. Amikor szép aranybarna, vegyük ki és a formában hagyjuk kihűlni. Marcipán darabokkal díszíthetjük.

Tipp: Ha marad nyers tészta, és nem tudjuk felhasználni, akkor a pite mellett egy zsírpapíron süssük meg linzernek! Lekvárral isteni lesz.

Jó étvágyat kívánok! :)

Macaron kókuszlisztből

Aki valaha kóstolta a macaront, gyakorlatilag soha nem tudja elfelejteni azt a tömény, pár másodpercig tartó édes élvezetet. Én egyből beleszerettem, és olykor-olykor egy jelesebb napon bizony megjutalmaztam magam vele.
Legutóbb egy macaron készítő tanfolyamot kaptam a barátnőimtől születésnapomra, ami az egyik legnagyobb öröm volt. Végre én is megtanulhattam az apró trükköket, amik szükségesek egy ilyen fenséges darab desszerthez. Ám, én kókuszlisztet használtam hozzá! :)

Töltetlen macaron

Nagyon fontos (tényleg nagyon fontos), hogy betartsuk a lépéseket!

Hozzávalók (1 sütőlaphoz):
6 dkg kókuszliszt
6 dkg porcukor
6 dkg kr. cukor
4 dkg tojásfehérje
3 dkg víz

+ 1 db tiszta ecset
+ tetszőleges ételfesték

Elkészítés:
A kristálycukrot a vízzel kis lángon elkezdjük főzni. Közben az ecsettel nekifogunk a cukor "mosásának". Ez azt jelenti, hogy a főzéskor keletkező habot az ecset segítségével szépen lemossuk az edény faláról és egy tiszta vizes edényben kitisztítjuk. Addig csináljuk, amíg a cukorszirup el nem éri a sűrű, szörpös állagot.

Közben, ha van lehetőségünk, akkor fogjunk be egy barátot, barátnőt, vagy épp a szomszédot, hogy a tojásfehérjéből kezdjen el kemény habot verrni, majd mikor már félig felvertük a habot, adjuk hozzá a porcukrot is, és verjük tovább keményedésig. Természetesen a habverést lehet egyedül is csinálni a cukorszirup főzéssel párhuzamosan.

Miután a habot keményre vertük, folyamatos keverés közben hozzáadjuk a forró cukorszirupot. Fontos, hogy ne borítsuk bele, hanem szépen lassan megszakítás nélkül csurgassuk.

Végül egy spatula segítségével a krémbe forgatjuk a kókuszlisztet és az ételszínezéket.
Figyeljünk arra, hogy a habunk szalagos legyen! Tehát amikor kiemeljük a spatulát a krémből, akkor kis szalagot formázva folyjon vissza.

Nyomózsák segítségével a sütőlapra nyomkodjuk a korongokat. Ennek is van egy trükkje, és tapasztalatból mondom, hogy nagyon ajánlott betartani. :) A nyomózsákunkat tartsuk függőlegesen és kezdjük el a kör közepéből nyomni a tésztát. A nyomózsákot ne emeljük fel, ne formázzuk mi a kört! Azt a tészta szépen magától megcsinálja, csak hagyjuk, hogy belülről feltöltődjön.

Mivel a fehérjehab gyorsan szárad, egy kinyomott korongot már nem tudunk később újratölteni, esetleg feltölteni. Olyan lett, amilyen. Körülbelül 20 percre pihentetésre van szükség, addig szép talpa és "kérge" lesz.

Majd mehet is be a 130 fokra előmelegített NEM légkeveréses sütőbe. Körülbelül 10-12 percre van szükségünk, de folyamatosan oda kell figyelni. A siker perceken múlhat.

A macaronokat sülés után, nagyon óvatosan szedjük le a sütőlapról, majd tetszőleges krémmel töltsük meg.

Fehércsoki ganache feltöltése folyamatban... :)