Macaron kókuszlisztből

Aki valaha kóstolta a macaront, gyakorlatilag soha nem tudja elfelejteni azt a tömény, pár másodpercig tartó édes élvezetet. Én egyből beleszerettem, és olykor-olykor egy jelesebb napon bizony megjutalmaztam magam vele.
Legutóbb egy macaron készítő tanfolyamot kaptam a barátnőimtől születésnapomra, ami az egyik legnagyobb öröm volt. Végre én is megtanulhattam az apró trükköket, amik szükségesek egy ilyen fenséges darab desszerthez. Ám, én kókuszlisztet használtam hozzá! :)

Töltetlen macaron

Nagyon fontos (tényleg nagyon fontos), hogy betartsuk a lépéseket!

Hozzávalók (1 sütőlaphoz):
6 dkg kókuszliszt
6 dkg porcukor
6 dkg kr. cukor
4 dkg tojásfehérje
3 dkg víz

+ 1 db tiszta ecset
+ tetszőleges ételfesték

Elkészítés:
A kristálycukrot a vízzel kis lángon elkezdjük főzni. Közben az ecsettel nekifogunk a cukor "mosásának". Ez azt jelenti, hogy a főzéskor keletkező habot az ecset segítségével szépen lemossuk az edény faláról és egy tiszta vizes edényben kitisztítjuk. Addig csináljuk, amíg a cukorszirup el nem éri a sűrű, szörpös állagot.

Közben, ha van lehetőségünk, akkor fogjunk be egy barátot, barátnőt, vagy épp a szomszédot, hogy a tojásfehérjéből kezdjen el kemény habot verrni, majd mikor már félig felvertük a habot, adjuk hozzá a porcukrot is, és verjük tovább keményedésig. Természetesen a habverést lehet egyedül is csinálni a cukorszirup főzéssel párhuzamosan.

Miután a habot keményre vertük, folyamatos keverés közben hozzáadjuk a forró cukorszirupot. Fontos, hogy ne borítsuk bele, hanem szépen lassan megszakítás nélkül csurgassuk.

Végül egy spatula segítségével a krémbe forgatjuk a kókuszlisztet és az ételszínezéket.
Figyeljünk arra, hogy a habunk szalagos legyen! Tehát amikor kiemeljük a spatulát a krémből, akkor kis szalagot formázva folyjon vissza.

Nyomózsák segítségével a sütőlapra nyomkodjuk a korongokat. Ennek is van egy trükkje, és tapasztalatból mondom, hogy nagyon ajánlott betartani. :) A nyomózsákunkat tartsuk függőlegesen és kezdjük el a kör közepéből nyomni a tésztát. A nyomózsákot ne emeljük fel, ne formázzuk mi a kört! Azt a tészta szépen magától megcsinálja, csak hagyjuk, hogy belülről feltöltődjön.

Mivel a fehérjehab gyorsan szárad, egy kinyomott korongot már nem tudunk később újratölteni, esetleg feltölteni. Olyan lett, amilyen. Körülbelül 20 percre pihentetésre van szükség, addig szép talpa és "kérge" lesz.

Majd mehet is be a 130 fokra előmelegített NEM légkeveréses sütőbe. Körülbelül 10-12 percre van szükségünk, de folyamatosan oda kell figyelni. A siker perceken múlhat.

A macaronokat sülés után, nagyon óvatosan szedjük le a sütőlapról, majd tetszőleges krémmel töltsük meg.

Fehércsoki ganache feltöltése folyamatban... :)